Ummantelt von einer zart knackigen Schicht aus Sesam, schlummern Walnüsse in einem fluffigen Bett aus lockerem Vollkornteig mit saftigen Möhrenraspeln.
Zubereitung:
250g Weizenmehl 550 mit 200g Vollkornweizenmehl und 100g Dinkelmehl sanft in eine Schüssel sieben. Ein Päckchen Trockenhefe und 10g Salz zugeben. Mit 350ml zimmerwarmen Wasser und einem Teelöffel Backmalz zärtlich von der Küchenmaschine kneten lassen. Nach einigen Minuten eine hand voll frische Walnusskerne und eine geraspelte Möhre zugeben. Dann in einem geeignet großen Gefäß mindestens zwei Stunden an einem wunderschönen Ort gehen lassen. Zu 10 bis 12 Brötchen formen und in Sesamkörnern wälzen. Für eine geruhsame halbe Stunde zudecken. Währenddessen den Ofen auf 250 Grad erhitzen. Mit viel Wasserschwaden 20 Minuten bis zur goldbraunen Ekstase backen. Genießen. Fertig.